江美仪模特出道，第一个广告是卫生巾，拍摄过麦当劳、美极、太太口服液广告，担任周润发“100年润发”电视广告的女主角。
1996年，江美仪加入香港亚洲电视，同年拍摄首部电视剧《肥猫正传》，与郑则仕、鲍起静合作，担任女主角。
1998年参演《流氓律师》；2000年参演《美丽传说》饰演反派“司马宝琴”；2003年2月在电视剧《万家灯火》里饰演一对双胞胎姐妹；11月，与尹天照、谢君豪和陈法蓉主演的电视剧《暴风型警》播出，江美仪饰演女主角方颖。2006年，参演叶德娴、谭耀文主演电视剧《义无反顾》，饰演赵美兰一角。2008年参演陈坤主演的电视剧《新不了情》，饰演处事手腕圆滑的经理人马文丽；同年离开亚视。
2009年签约TVB，参演TVB民国电视剧《五味人生》饰演谢婉君；2010年7月，参演时装剧《女人最痛》饰演洪珊瑚，凭该剧入围万千星辉颁奖典礼最佳女配角五强。2011年8月，在时装警匪电视剧《潜行狙击》中饰演小食店老板娘袁君岚，与刘松仁饰演的“巩sir”有对手戏，第二次提名万千星辉颁奖典礼最佳女配角；同年8月底，参演的古装剧《九江十二坊》播出，担正女主角丁家碧，提名万千星辉颁奖典礼最佳女主角奖。
2012年11月，参演TVB台庆剧《名媛望族》饰演风情万种的“三太太”，第三次提名万千星辉颁奖典礼“最佳女配角”奖
2013年6月，参演电视剧《冲上云霄2》，与马国明上演一段“姐弟恋”，凭借《冲上云霄2》获得万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖。
2015年，江美仪参演的《以和为贵》在香港tvb播出。
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